竞争的白热化让互联网外卖也开始细分业态，其中，火锅凭借着庞大的市场份额成为了创业者紧盯的“风口”。除了传统火锅品牌嫁接O2O推出的火锅外卖外，也涌现出了专门的火锅外卖平台以及纯火锅外卖企业。作为去年8月拿到首轮融资的火锅外卖新玩家，锅否以低价切入市场，目前月订单量已达5万单。在锅否创始人程凯文看来，当前火锅产业链还存在着可供深耕的利益空间，而火锅外卖将通过整合优化产业链，影响上下游去改造传统火锅业，最终给顾客带来价值。

  低价切入市场

  容易标准化、门槛较低的火锅，一直被看做利润较高的餐饮业态而成为餐饮创业者的必争之地。身为重庆人的程凯文对于火锅更加敏感。在创立锅否之前，程凯文供职于一家零售消费数据分析公司，在研究了当时的北京火锅市场后，他认为北京的火锅实体店苦于高成本压力而导致多数火锅的客单价居高不下，而产品品质却难与之相匹配。这让他萌生了利用互联网改造火锅产业链、优化火锅品质的想法。

  在程凯文看来，互联网能够破除北京火锅市场普遍存在的低性价比困局。实体店的痛点在于商业地产带来的高租金成本、市区门店的高人工成本以及多级批发商加价导致的高采购成本。锅否的存在就是为了最大程度地保证产品品质的同时压缩成本，做便宜的火锅。据程凯文介绍，锅否通过采取工厂化生产，在市区设置的40余个配送点进行配送，可节省近10%的租金成本。由于工厂设置在郊区，人力成本相对较低，可降低近12%的人力成本。锅否节省成本最关键的是在采购环节，通过尽可能地接近源头，避免中间商加价，采购成本降低了近20%。

  成本降低的直接体现就是锅否相对较低的价格。锅否的客单价为99元，人均消费仅为33元，月订单量已经达到5万单左右。程凯文表示，针对不同消费群体，锅否也将推出客单价更高的套餐类别。待在北京的模式成熟后，将面向其他地区扩张锅否的业务。

  分散外包物流

  配送是外卖最关键的环节之一，高昂的人力成本加上难以进行品控，因而成为外卖行业的一大痛点。配送对于火锅外卖而言则是喜忧参半。一方面，火锅外送以配送半成品为主，相比成品更易于保证产品质量;另一方面，火锅外卖不同于其他半成品净菜，很多下单的消费者都是需要锅和电磁炉等设备，平台方为了提升服务品质也会提供相应的服务，这样就会产生取回上述设备的二次物流成本。据一位火锅外卖从业者透露，除了二次物流压力外，经常出现消费者用餐后不归还设备的情况，导致很多火锅外卖平台都是在“赔本赚吆喝”。

  对此，程凯文表示，物流配送的确是火锅外卖的痛点所在，且为了加快市场培育，目前锅否都是向消费者免费提供锅、电磁炉等设备，不收取租金，的确存在消费者用餐后不还设备的情况，但他认为这些都是市场培育过程中必须面对的，希望能通过提升产品品质增加消费者重复消费的可能，以缓解上述问题。

  在程凯文看来，与堂食火锅一样，火锅外卖也必须从产品品质及服务方面提升品牌价值，因此，目前锅否将主要精力集中在产品研发以及配送人员培训方面。目前，锅否的物流全部外包给第三方，并将不同环节的物流分拆外包给不同的公司，“这样是为了增加锅否在整个业务流程中的话语权，巩固自身的主导位置，预防出现被第三方企业‘绑架’的情况”。

  牟利火锅产业链

  据程凯文介绍，锅否还将在北京继续深耕一段时间，今年6月之前将集中发力在技术端，通过架构自己的技术后台，优化采购及物流体系建设，尽可能地进一步降低成本，这也是为了匹配锅否下一步的发展需求。

  事实上，这也是锅否应对资本寒冬的策略。程凯文直言：“在火锅外卖这个行业起来了很多企业，但就在去年、前年也倒下了很多。资本寒冬固然是导致大批创业项目死亡的原因，但是企业本身的不健康发展必然会让企业过早夭折。因此，锅否选择在起步阶段尽可能借助外力，在发展到一定阶段时才会根据下一步发展需求在技术等方面发力。”

  程凯文还表示，在锅否运营的这段时间，他发现目前火锅行业的产业链亟须优化，其中存在着利益空间及深耕的可能。未来，锅否很可能在现有业务的基础上，从整合火锅产业链出发并从中获利。

  津津乐道

  北京商报：为塑造品牌很多餐饮企业都选择自建物流，以最大程度提升服务及用户体验，锅否如何看待这种做法?

  程凯文：选择将物流板块外包出去，是因为目前锅否自身在物流方面的经验比较少，对物流行业的认识也还不够深入，还是由专业人做专业的事更适合锅否当前的发展状况，但是配送人员在配送过程中为消费者提供服务的培训内容都是由锅否负责的，未来锅否也不排除自建物流的可能。

  北京商报：锅否强调要做正宗重庆火锅，体现在哪些方面?

  程凯文：我相信一方水土养一方人。在火锅中，水的地位非常重要，因此我们为每一位下单的消费者配送产自重庆本地的纯净水。另外，我们的底料也是在重庆加工炒制后运送过来的。

  北京商报：与实体火锅店推出的火锅外卖相比，您认为锅否的竞争优势是什么?

  程凯文：实体火锅店的外送业务相对比较尴尬，如果比堂食便宜，会冲击自己的堂食业务，而实体门店的成本却是一直存在的，比堂食贵的话，消费者又不会买账。